大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

　　大黄鱼体长约40厘米~50厘米，金黄色，尾柄细长，鳞较小，平时栖息较深海区，4月~6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移；鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小；分布于南海、东海和黄海南部，是我国重要的经济鱼类。

　　分布范围

　　大黄鱼分布在黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸，雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼分3个种群。一是南黄海—东海地理种群（第一地理种群），分布在黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。二是台湾海峡—粤东地理种群（第二地理种群），主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口），这一种群又分为北部和南部两大群体。三是粤西地理群（第三地理种群），主要分布在珠江口以西至琼州海峡的南海区。

　　人工养殖

　　目前，大黄鱼的成鱼养殖有网箱、围网与土池等多种养殖模式，均取得明显效果与较好的经济效益。

　　大黄鱼养成阶段的网箱设置与鱼种培育阶段的要求基本相同，只是网箱的规格与网目大小随着鱼种的长大而改变。养成网箱的深度一般在3.5米~4米，网眼大小在20毫米~60毫米。为避免鱼体擦伤，网衣材料选择质地较软的结节网片为好。

　　鱼种放养

　　鱼种的选择放养的大黄鱼鱼种应选择体型匀称、体质健壮、体表鳞片完整、无病无伤的，同一网箱中放养的鱼种规格要求整齐一致。计划当年达到400克以上规格的网箱，放养的鱼种规格要在100克左右。

　　鱼种的运输有活水船、活水车、鱼篓、水箱、塑料袋充氧等多种方法，而作为生产性的批量长途运输，以活水船运输为佳。运输鱼种一般在水温降到18℃~16℃时的秋末，或水温上升至13℃以上时的春季进行为好，发病期间或饱食后的鱼种不得启运。活水船运输要选择暖和且风小的天气进行，运输时间超过24小时以上的活水船运输参考密度为500尾/立方米（规格75克），即40千克/立方米左右。以其他水体运输的密度，要比活水船运输密度小得多。

　　鱼种的放养流急海区的网箱，鱼种放养应选择在小潮水期间。鱼种运达网箱区后，可结合捞鱼装桶与倒进网箱的时间间隙，用高浓度抗菌素和加入适量福尔马林的淡水溶液对鱼种进行浸泡消毒。使用封闭式水体运送鱼种的，在入箱时要避免水温等条件的突变，可以采用在运送水体中加入网箱区海水的办法进行短暂的过渡处理。鱼种的放养密度根据网箱内水流畅通情况及鱼种的规格来决定，参考密度为75克大小的为25尾/立方米左右，收获前的密度为12尾/立方米~14尾/立方米，即6千克/立方米~7千克/立方米。

　　饲料的种类与加工

　　大黄鱼养成阶段的饲料一般以冰冻鲐鱼参鱼为主，辅以粉状配合饲料，经加工后投喂。加工方法：一是用刀或切肉机将鲐鱼参鱼切成适口的鱼肉块。该方法加工方便，在水中不易溃散，缺点是不便于添加添加剂，营养较单一；二是把冰冻鱼绞成肉糜，并拌成粘性强的团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物，投入网箱中。该方法可以混入部分粉状配合饲料或其他鱼、贝肉等饲料，也便于添加维生素等，营养全面。大黄鱼为肉食性鱼类，对蛋白质需求较高。据初步试验，养成阶段人工配合饲料的蛋白质含量以45%左右为宜，而碳水化合物的含量应控制在5%左右。

　　冰冻鲐鱼参鱼在解冻过程中很容易氧化，颜色变深、肉质松软，质量明显下降，为此在加工前，宜以机械办法，把冻鱼敲散，然后用海水稍加浸泡，让饲料鱼表面解冻即可，沥干水即可进行加工。用这种办法加工的鱼糜颜色较浅、鲜度较好，鲐鱼参鱼不宜长时间浸泡或阳光热量来解冻。

　　高温期全部用粉状配合饲料或浮水性膨化饲料喂鱼效果也不错，粉状配合饲料与浮水性膨化饲料交替使用效果更好。使用浮水性膨化饲料时，应先把饲料在1∶1.5的淡水中浸泡20分钟~30分钟，使饲料完全吸水后投喂。

　　全人工配合饲料由于在饲养过程头尾大量冰冻杂鱼，造成了大量的饵料污染，并随之带来大黄鱼病害频繁的问题，2012年借鉴大口黑鲈的研究成果，上海海洋大学和上海农好饲料有限公司试制出大黄鱼全价配合饲料，并在宁德进行了生产性养殖试验得出，配合饲料能完全替代冰杂鱼；同时经配合饲料养殖的产品与用冰杂鱼养殖的产品相比较具有色泽与风味上的明显优势，可与当地采用大网箱养殖（半野生）的产品相媲美。配合饲料饲养大黄鱼能在一定程度上解决由于饵料污染而带来的大黄鱼病害频繁的问题，对大黄鱼产业发展将会起到巨大的推动作用。

　　利用价值

　　大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料，耳石可作药用。惠新