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选杯、侍酒、开瓶、醒酒……葡萄酒基础知识都在这里!
时间:2018-01-12 20:25:20来源:酒市网作者:
对新手来说,侍酒确实不是件容易的事,不仅要了解相关的葡萄酒知识,更重要的是实际操作的正确性。不过,不必着急,贝鲁世家给你支7招,保你从此不烦恼。
1、适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感


葡萄酒是一种特别的饮料,将它放在不同类型的杯子里会有不同的口感。当然,你不一定要买下一系列的酒杯,但适合的酒杯可以提升进口红酒的口感,所以,你一定要知道什么样的酒杯适合你的葡萄酒。
2、侍酒温度也很关键


在不同的温度下喝咖啡、茶或者汽水,滋味大有不同,葡萄酒也不例外。优质葡萄酒中的精细花香在较低的温度下难以散发出来,而在较高的温度下则会快速消退。
红葡萄酒:放在稍微低于室温的环境里(12-21℃)口感更佳,像黑皮诺一样酒体较轻的红葡萄酒适合置于低温下,口感才会更好。
白葡萄酒:置于7-14℃的温度下,口感会非常好。酒体轻盈的侍酒温度可以略低,而用橡木陈酿过的则侍酒温度偏高。
起泡酒:4-7℃的温度可以让你体验起泡酒的完美魅力,不过,香槟和优质起泡酒的侍酒温度则与白葡萄酒类似。
(小提示:品质一般的葡萄酒处于较低温度下,香气难以散发出来。而超过21℃的温度会使酒精蒸发,带出葡萄酒的酒精味。)
3、开瓶时得注意了


开瓶器的种类也很多,而最受欢迎的当属酒刀了,它的英文直译过来叫做“侍者之友”。大多数人都以为是将螺丝钻插入软木塞,利用杠杆原理将软木塞拔出来,其实,不止这么简单。
(1)撕掉瓶封:防漏圈上方还是下方?
防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位,传统的瓶封是由铅制成的,所以,侍酒师一般会在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封,以免倒酒时影响酒质。另外,还有专门开启瓶封的刀具,其操作就是在防漏圈上方进行。这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业,常出现在品酒会上。
(2)酒刀插在软木塞的哪个位置?
使用酒刀时,往软木塞稍微偏离中心的地方插入。根据杠杆原理,如果在软木塞中心位置插入酒刀,就没那么容易把软木塞拔出来。
(3)别把软木塞拔断了
找准位置,将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。不过,葡萄酒的橡木塞有长有短,要注意钻入的深度,别把软木塞拔断了。
4、几乎所有的红葡萄酒醒酒后,风味更佳


醒酒能大大提升红葡萄酒的风味,但有时候,很多人会忘记做这件事。传统的做法是将葡萄酒倒入醒酒器,静置30-45分钟,而更快速的方法则是使用葡萄酒增氧机。
价格不高的葡萄酒可能带有熟了的鸡蛋和大蒜味或硫磺味,有些优质的葡萄酒也会有。它们并非来自亚硫酸盐,而是葡萄酒发酵时,酵母未能得到充分的养分而形成的。这些气味对人体无害,而通过醒酒就能去除这些味道。
5、倒一杯标准容量的葡萄酒


一瓶标准容量的葡萄酒是750毫升,所以大概能分为5杯,每杯150毫升。然而,很多美国的餐厅却会倒上180毫升一杯,看起来相当大气。
6、像葡萄酒行家一样持杯


倒好酒后,你怎么来hold住笨重的酒杯而不失优雅的姿态呢?双手的温度会使葡萄酒温度升高,所以不要握住酒杯杯壁,而是握住杯柄,将杯柄置于拇指、食指和中指之间,其他手指自然放置。
7、如何保存开瓶后的葡萄酒


(1)葡萄酒保鲜器是不错的选择。
(2)将葡萄酒放进冰箱。
(3)远离光热,千万别放在冰箱或微波炉的上面。
(4)如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒,它能在室温下存放两天,所以,随它放着吧,两天过后再放入冰箱或保鲜器。
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