中秋佳节将至，江西省婺源县浙源乡凤山村村民查元富家里的炉火又旺了起来。和往年一样，一家人今年也早早开始烤制月饼。和外地的五仁月饼、莲蓉月饼不同，查元富家做的这种月饼有一个特别的名字，叫“酥月”。

　　虽然各类新式月饼层出不穷，但讲究的老派婺源人过中秋还是少不了酥月。从名字上就能看出，酥，便是这种月饼最重要的特点。酥在皮上，也酥在馅里。

　　生面粉放进木制饭甑里蒸熟，加入鸡蛋、食油，老师傅用手揉面，做成酥月的饼皮。看似简单，但功夫全在一个“揉”字。查元富说，面揉得越久越透，饼皮就越酥。所以常年揉面的师父，大多有着发达的手臂肌肉。馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主，桂花、金橘、花生仁点缀其中。婺源土产的菜籽油或者山茶油，也是必备的原料。用揉好的面裹着拌好的馅，再用木头做的模具压成饼状，饼坯就做好了。

　　查元富的儿媳妇李桃云说，能不能做成名副其实的酥月，烤制也很见功夫。只有柴火温度和食油比例的控制与配合恰到好处，才能造就酥月的地道美味。

　　两三个铁盘，各自盛上十来个饼坯，推进特制的灶台，经过短暂的烘烤，就变成了焦黄色的酥月。把烤好的月饼冷却晾干后叠放在一起，再用油纸包好，系上绳子，就成了可以售卖的成品。一提月饼，不多不少，正好一斤。

　　婺源酥月外表朴素，既没有复杂的花纹，也没有各色点缀。但一口咬下去，香甜的芝麻味溢满口中，桂花与金橘则构成了清爽的回味，让含糖量很高的芝麻馅不至于太过甜腻。饼皮在油脂的浸润下有了一点点韧性，香酥而不黏牙。

　　查元富十几岁开始学做月饼，转眼间已经做了40年。“富记特制酥月”中的“富”字，便是来自他的名字。时间一长，十里八乡都知道了他做的酥月地道又美味。根据用的油和馅料不同，他家的月饼有每斤8元、10元、15元、25元不同的档次。现在交通便利了，不仅周边乡村的村民来找他买月饼，连婺源县城、景德镇甚至安徽的顾客都慕名而来。不仅儿子儿媳在做，忙的时候还得雇人一起做。中秋和端午快到的时候，一天从早忙到晚，能做几百斤。生意越来越好了，但查元富还是坚持手工制作、柴火烘烤。“一般的电炉达不到这种香酥的口感。”李桃云说。

　　在过去食品匮乏的年代，提着两提丰腴得能沁出油来的酥月，是婺源人过节走亲戚的礼节。村里的长辈说，过去的一盒酥月，往往要等到来访的客人们全都走后，才能让家里的孩子们分食。如今这类糕点已经不是孩子们的最爱，高糖高油的酥月也不再是被推崇的健康饮食，但每逢中秋佳节买上一提酥月仍然是很多婺源人的中秋习惯。一家人团聚在一起，圆圆的酥月，对着圆圆的月亮。唇齿留香之间，便是浓浓乡愁。